从广州坐1小时地铁到佛山尝玉冰烧烧鹅比广州“过瘾”

从广州坐1小时地铁到佛山尝玉冰烧烧鹅比广州“过瘾”

　　文天祥、陈文龙等人保护幼帝来到广东继续坚持抗元时，南宋厨师跟随着来到了广东，而烤鸭作为宋朝的一道名菜也被带来了，因为广东没有杭州一带盛产的砚鸭，于是南宋厨师想到了用广东本地的鹅代替，后来就成了独具“广式”特色的烧鹅。现在，到一间粤菜餐馆吃饭，出品烧鹅的好坏，足以分辨出这间店厨师的水平及店家的诚意。

　　作为“吃货”的珊珊三丫头，对“烧鹅”一直都是情有独钟，认为一份好吃的烧鹅要满足“三个条件”：皮脆、肉嫩、骨香，吃的时候若能沾一些酸梅酱料，就会开胃解腻，风味更足。在广州的时候，只要听到哪家店有好吃的“烧鹅”，只要有空都会去打个卡。在大街小巷餐厅中，各种味道的“烧鹅”也品尝了不少。在不久前，我来到佛山石湾旅行的时候，意外品尝到一款很特别的“烧鹅”:玉冰烧烧鹅，这是我在广州从未吃过的“烧鹅”做法，是佛山石湾首创的，非常独特，会比广州的烧鹅更“过瘾”吗？跟珊珊三丫头一起出发去品尝吧。

　　在一个空闲的日子，珊珊三丫头乘坐了大概1小时车程的地铁，来到佛山石湾探望朋友。从广州到佛山，虽然是跨城市，但现在是“广佛同城”，往来交通非常方便。在佛山石湾和朋友碰到之后，在朋友的带领下游玩了石湾周边，分别参观了南丹古灶和岭南酒文化博物馆后。结束后，已到了中午饭点的时间，朋友说要带我到了当地一家餐厅，尝一种“当地才能吃到”的烧鹅：玉冰烧烧鹅。刚听到时我还不抱太大的希望，心里还嘀咕：烧鹅我都吃了许多哦，佛山的什么烧鹅会比广州的好吃？为什么是要在“当地才能吃到”呢？

　　当朋友带着我穿街过巷，来到即将就餐的餐厅时，我才发现这是一间开在原来工业园内，后经改造旧厂房区域内的餐厅，从现场周边摆放着的旧机器，猜想这里从前应是一间机器厂房。藏得这么深的一家餐厅，如果不是当地人带着，真的不会知道有这家餐厅。

　　在餐厅的门口，珊珊三丫头k23被门口墙体吸引了目光，上面有一块牌子写着“玉冰烧烧鹅，佛山首创”，这让我有了一份期待。进入餐厅，我们找位置坐下，发现这里的座位很宽敞，坐得非常舒服。把点餐的任务交给朋友之后，我就开始留意了一下餐厅的装修，面积挺大，装修颇具岭南特色，简约中又带着复古的味道，挺不错的。

　　当我还在环视餐厅周边环境的时候，朋友就已经点好餐了，除了玉冰烧烧鹅之外，我们点了另外两个菜和一份小吃。 在等待的过程中，朋友告诉我，每次他来这里吃饭，玉冰烧烧鹅是必点的，每例的价格是元，半只128元。朋友还补充，这里的烧鹅是的，不是每次来都能吃上。听到朋友这么说，让我更加期待这里的“玉冰烧烧鹅”了。

　　没有等多久，开始上菜了，当玉冰烧烧鹅上桌时，珊珊三丫头发现这里与广州的上菜方式不一样：只见经过斩件的烧鹅下边，有点着小火炉在下面温热着，服务人员还没有摆好菜，我就闻到烧鹅身上淡淡的清雅香味，这大概是玉冰烧腌制时留下的。细看盘中斩件好的玉冰烧烧鹅，色泽金红，让人看到有食欲，店家另外还配了酸梅酱。

　　不等朋友招呼，我就忍不住主动先夹起一块“玉冰烧烧鹅”入口。烧鹅的皮是脆的，有种爆汁的感觉，肥瘦刚好，肉和骨都非常入味，经过“玉冰烧”烧酒腌制的烧鹅，能感觉到留下来了淡淡的玉冰烧的香味，显得十分野味。

　　据说，佛山这家店首创的“玉冰烧烧鹅”这道菜，除了选用在乡间自然环境放养的鹅之外，最重要的是制作这道烧鹅时，使用了佛山当地的独有的石湾玉冰烧酒来入味。对佛山石湾玉冰烧有所了解的人都知道，石湾玉冰烧除了是用优质大米作为原材料，最特别的是酿制成酒的过程，会加入肥猪肉浸泡，这样做出来玉冰烧烧酒具有“米香、花香、蜜香”等特征，可以众香成韵、清雅怡畅的风格特点，再用玉冰烧烧酒来制作烧鹅，起到了很好的去腥提香作用。这道菜现在已是这家店的招牌特色，是客人到店必点的一道菜式。吃完一块烧鹅后，我忍不住又夹起一块，继续吃，停不下来了……

　　烧鹅，在粤菜中是那么常见，能够成为招牌，并且能够吸引食客前来，每次都会点上这道菜，说明它一定有自己的独到之处。玉冰烧在佛山石湾地区本来就是一种充满地方特色和情怀的酒，用“玉冰烧烧酒”来代替其他酒腌制烧鹅，让这份烧鹅也自带上了一份情怀，虽然不能说“玉冰烧烧鹅”是非常惊艳，但品尝这种在传统中寻找突破的做法的烧鹅，是非常难得的，非常值得一试。